Cailles en cocotte aux oignons confits

Epluchez et émincez les oignons. Mettre une cocotte sur feu vif avec 2 cas de graisse de canard, faites -y revenir de tus cotés les cailles, sel, poivre, cumin. Sortir les cailles baisser le feu a doux, faites -y confire les oignons. Ajoutez une noix de beurre, le miel. Mélanger régulierement les oignons. Enroulez chaque caille de 2 tranches de lard. Quand les oignons sont confits remettre les cailles, mouillez avec le banyuls et le bouillon de volaille. Laissez cuire a feu doux 15 a 20 minutes. Dressez sur un plat de service, faire un lit d oignons possez dessus les cailles. Arrossez avec le jus de cuisson, décorez avec du persil. Servez avec des pommes de terre rissolées.