Cailles croustillantes aromatisées

Préparez la marinade, dans un bol : 3 cas de sauce soja, une cas de vinaigre de riz, deux de ketchup, une cac de 4 épices, une de gingembre, une de cumin, une de paprika, deux de sucre en poudre, sel trés peu, poivre. Mélanger bien. Coupez les cailles séparer les cuisses et les supremes, disposez-les dans un plat creux. Versez dessus la marinade, mélanger et laisser mariner une heure. Mettre sur feu vif, un wok avec une cas d huile, faites-y saissir les morceaux de cailles, retournez plusieurs fois, mouillez avec le bouillon de volaille, et la marinade. Laisser cuire 5 a 6 minutes en surveillant. Dressez sur un plat de service, feuilles de laitue, bins de menthe, les morceaux de cailles, la sauce dans un petit bol. Servez.