Cailles en casserole

Mélanger 30 gr de beurre pommade avec une cac de 4 épices, sel, poivre concassé. Farcir de ce mélange les cailles. . Mettre sur feu moyen une casseroe, avec le beurre restant et une cas d huile d olive, faites-y dorer de tous cotés les cailles, flambez au cognac. Puis mouiller avec le fond de veau, baisser le feu a doux. Ajoutez la creme, couvrir faites cuire doucement, en arrossant souvent pendant 15 a 20 minutes. . Dressez sur un plat de service, les cailles nappées de sauce. Servez.