Cailles farcies foie gras garnies aux figues

Coupez les queues des figues puis les fendre en quatre légerement. Farcir les cailles avec le foie gras, fermez -les avec un cure dent, les envelopper chacune de deux tranches de lard fumé. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y dore les cailles. Flambez-les au cognac, puis sel poivre, ajoutez le fond de veau, couvrir, laisser cuire 10 minutes. Ajoutez les figues arrossez d jus de cuisson les cailles, couvrir, faire cuire 15 minutes, couvrir et baisser le feu. Toaster les tranches de pain de campagne, vérifier la cuisson des cailles, et l aissonnement. Si tout vas bien, dressez, sur plat. . Servez