Cailles roties aux baies de genièvre

Four a 200 degrés. Coupez la tete des cailles, flambez-les a l aide d un petit chalumeau. Mettre a l intérieur de chaque caille, 2 baies de geniévre, sel, poivre et une noix de beurre. Enroulez chaque caille avec 2 tranche de lard et de chaque coté une baies de geniévre. Disposez-les dans un plat a four, sel, poivre, thymémiété, la feuille de laurier froissée. Arrossez-les d un trait d huile. Baisser le four a 180 degrés, enfournez pour 15 minutes. Ajoutez le jus de roti, laisser cuire 20 a 25 minutes en surveillant et en arrossant souvent de leur de cuisson les cailles. Toaster les tranches de pain de mie. Dressez dans un plat de service, les toasts, dessus les cailles. Faire réduire d un tiers le jus de cuisson filtré et dégraissé, dans une petite casserole sur feu moyen. Napez les cailles de jus et servez.