Caillette ardéchoise

Faire tremper la crépine dans un bol d eau froide. Epluchez et hachez les échalotes et l ail. Lavez les feuilles de blette et l oseille. Faites les blanchir 2 minutes a l eau bouillante salée. Egouettez et séchez-les a l aide d un torchon. Puis hachez-les. Four a 180 degrés. Hachez le persil. Coupez en petits dés le foie de porc. Dans un saladier, mélanger la chair a saucisse, le foie de porc, les blettes et l oseille, le persil, l oeuf, les échalotes, lail, le sel, le poivre, la chapelure. Etaler la crépine, séchez-la a l aide d un torchon. Formez 6 boulettes, envelopeez-les de crépine. Coupez-la crépine pour former 6 caillettes. Disposez-les bien sérrées dans un petit plat a four. Mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Enfournez pour 25 a 30 minutes en surveillant. Servez avec une salade verte.