Calamars farcis aux risonis et aux raisins secs

Réhydratez les rasins secs dans un bol d eau tiède. Videz et nettoyez les calmars, coupez le haut des tetes (les yeux) retirez bien le bec et la plume. Réservez les poches et hachez les tetes et les tentacules. Four a 200 degrés. Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans une casserole avec une cas d huile d oiive. Ajoutez les risonis, mélangez, arrosez du fumet de poisson bouillant. Retirez du feu, couvrir, laissez reposez 10 minutes. Coupez en petits dés les tomates séchées.. Mettre une poele sur feu moyen avec 2 cas d huile d oive, faites-y-revenir les tétes et tentacules de calamars, sel, poivre. Mouillez avec10 cl de vin blanc. Incorporez les tomates séchées, les raisins secs éguttés, les risonis, le persil haché. Farcis les calamars de cet appareil. Fermez les avec des pics en bois. Dans une casserole faire réduire la boite de pulpe de tomate, avec le reste vin blanc, sel, piment d espelette, une cac d herbes de provence. Il reste de la farce ajoutez-la a la sauce tomate. Dans un plat a four faire un lit avec la sauce tomate dessus les calmars farcis. Enfournez pour 2O a 25 minutes en surveillant et en arrossant plusieurs fois les calmars de leur sauce. Sortir du four, décorez de pluches de persil. Servez.