Calmar a la provençale

Nettoyez et coupez les calmars, corps en rondelles, les tetes en trois, les tentacules en tronçons, reserver. Epluchez et hachez les oignons. Emonder les tomates, concassez-les. . Dans une sauteuse faites sautez sur feu vif, les morceaux de calmars dans deux cuielléres à soupe d huile d olive, flamber au pastis, sel, piment a votre convenance. Egouettez les calmars en travers une passoire, recuperez le jus dans un saladier. . Dans la meme sauteuse une cuiellére d huile d olive, faites revenir les oignons, ajoutez les gousses d ail pilées, le concassé de tomate, la boite de pulpe, le concentré de tomate, le bouquet garni, le vin blanc, faire réduire de moitié. Ajoutez le jus des calmars, le concentré de tomate et les calmars, faire compotez une heure a feu tres doux. Réctifiez l assaissonnement, ajotez le basilic ciselé. Servir avec un riz pilaf.