Canard à l orange

Four a 180 degrés. Mettre le canard dans un plat a four, avec une garniture aromatique, et une cuiellére d huile, sel, poivre. Enfournez. Epluchez les oranges, prelevez les supremes de trois oranges. Emincez les zestes. Coupe en deux et presez les deux autres oranges. Dans une casserole, le sucre avec un peu d eau realisez un caramel blond, puis ajoutez le vinaigre, laisser réduire, ajoutez le jus des oranges et le fond de veau, sel, Poivre. Laisser mijotez doucement. Mettez a blanchir les zestes d orange, égouttez. Degraissez le plat de cuisson du canard,, remettre le canard arrossez de la sauce remettre au four une heure en tournant et arrossant souvent. Retirez le canard. . Passez la sauce au chinois, degraissez-la, refaites bouillir, puis ajoutez les zestes et le grand marnier. Laisser mijoter 5 minutes. Decoupez le canard, disposer le dans un plat de service, nappez de sauce, le surplus de sauce en sauciére. , Décorez des supremes et des rondelles d orange. Servez.