Canard colvert aux figues

Passez les canards colvert a la flamme. Chauffez le fond de volaille. Mettez les figues séches a gonfler dans le fond de volaille une heure environ. Epluchez les échalotes. Dans une cocotte ou une grande sauteuse sur feu vif, mettre les 2 cas de graisse de canard. Faites-y dorer de tous cotés les canards, sel, poivre. Baissez le feu a doux, ajoutez les échalotes entières. Egouettez les figues séches, réservez, mouillez les canards avec le fond de volaille. Ajoutez la gousse dail, la branche de thym, une feuille de laurier. Couvrir et laissez cuire en surveillant une heure environ. Au bout de 45 minutes, ajoutez les figues séches. Four a 160 degrés. Fendre légerement les figues violettes, rangez-les dans un petit plat a four. Mettre dans chaque figue une noisette de beurre, arrossez d un cas de miel. Enfournez pour 12 a 15 minutes, en surveillant. Sortir les canards, laissez-les reposer 1O a 15 minutes au chaud. Puis coupez-les en deux. Sortir les figues séches, montez le feu, laisser réduire le jus de cuisson. 10 minutes. Dans un plat de service, disposez les demi canards, au milieu les figues séches, autour les figues violettes. Arrossez d une louche de jus de cuisson, le reste en sauciére. Servez de suite.