Canard roti aux olives

Four 160 degrés. Blanchir les olives a l eau bouillante 5 minutes. Epluchez les oignons. . Mettre le canard dans un plat a four, autor les oignons, la tomate, sel, poivre, a l intérieur du canard, les gousses d ail écrasée, une branche de thym, le romarin, une feuille de laurier, sel, poivre. Enfournrez aprés un quart d heure, dégraissez et tournez le canard renouvellé c ette opération trois fois. . Puis mouillez vin blanc, bouillon de volaille, fond de veau, laisser cuire 1 heure trente en surveillant et arrossant souvent le canard de son jus. Sortez le canard reserver au chaud. . Filtrez le jus au chinois étamine. Mettre dans une casserole la sauce et faire réduire et dégraisser. Ajoutez les olives et une cuiellére à café de maizena dilué dans 2 cl de pastis. La sauce doit etre nappante. . Coupez le canard. Dressez dans un plat les morceaux de canard, nappez-les de sauce, le reste en sauciére.  Servez