Canelloni au saumon et épinard

Dans une poele sur feu moyen, avec une cas d hile d olive, faites-y cuire a l unilatéral le pavé de saumon. Retirez la pea, éffeuillez-le, mettez-le dans un bol. Four a 200 degrés. Lavez les pousses d épinard. Puis le faire cuire dans une poele avec une belle noix de beurre, sel, poivre, un peu de noix de muscade rapée. Mettez-les avec le saumon. Ajoutez la ricotta écrasée, une cac d origan, sel, piment d espelette, poivre. Dans une casserole faire la béchamel, 35 gr de beurre, 35 gr de farine, faire un roux, ajoutez enfouettant le lait, sel, poivre, incorporez la creme, lisser bien. Farcir avec l appareil au saumon, les canellonis. Les ranger dans un grand plat a gratin huilé, au fond du plat une louche de béchamel, nappez de béchamel les canellonis. Parsemez de parmesan rapé, et de chapelure. Enfournez pour faire gratiner. Servez dans le plat de cuisson.