Canette rotie aux légumes anciens

Four a 200 degrés. Flambez la canette avec un chalumeau de cuisine. Epluchez et coupez en morceaux les oignons. Disposez la canette dans un plat a four, mettre a l interieur morceaux d oignons, laurier, thym, sel, poivre, le cognac. Parsemez dessus des herbes de prvence, une feuille de laurier froissée, sel, poivre. Autour des morceaux d oignon, piquez la canette sur les flancs et les cuisses avec une aiguille a brider. Baissez le feu 180 degrés. Enfournez la canette, pour la faire dorer de tous cotés. Pendant ce temps épluchez et coupez les légumes en morceaux de moyenne grosseur. Quand la canette est bien dorée, retirez la canette, mettre les légumes dans le plat. Mélangez bien dans la graisse rendue par la canette, sel, poivre. Enlevez l éxcédent de graisse. Remettre la canette, mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson une heure trente, en surveillant et en tournant et arrossant plusieurs fois la canette de son jus de cuisson et en mélangeant les légumes. Vérifiez les cuissons. Sortir la canette, disposez les légumes sur un grand plat de service. Coupez la canette, disposez les morceaux de canette sur le lit de légumes. Filtrez le jus de cuisson, arrossez de sauce les morceaux de canettel mettre le reste en sauciére, Servez.