Canette rotie aux légumes racines

Four a 180 degrés. Epluchez les légumes, coupez en sifflets les panais, les carottes, coupez en morceaux réguliers les topinambours, les navets, laissez les grenailles entieres. Mettre une grande sauteuse ou un wok sur feu moyen avec 3 cas de graisse de canard, faites y suer les légumes, thym émiété, sel, poivre. Mouillez avec le jus de veau. Laissez cuire a feu doux une heure en surveillant et en mélangeant. Passez la canette au chalumeau de cuisine, pour bien retirez le reste de plumes. Epluchez et coupez en deux les échalotes. Mettre a l intérieur de la canette, sel, poivre, le thym, la feuille de laurier, les échalotes, une noix de beurre. Disposez la dans un plat a four, enduisez la de graisse de canard, sel, poivr. Enfournez pour la faire dorer de tous cotés, mollez avec le vin blanc. Disposez autour les légumes et leur jus de cuisson. Poursuivre la cuisson une heure ensurveillant et en arrossant plusieurs fois de son jus de cuisson la canette et en mélangeant les légumes. Vérifiez les cuissons. Sortir la canette, laissez la repossez 10 minutes. Coupez la canette. Disposez les légumes dans un grand plat de service. Dessus les morceaux de canette. Arrossez du jus de cuisson. Servez