Canette rotie aux peches

Four a 180 degrés. Mettre dans un plat a four huilé, la canette à l intérieur de celle-ci, sel, poivre, cognac, une branche de thym, une feuille de laurier. Salez l exterieur. Enfornez pour faire dorer. Pendant ce temps émonder les peches. Puis coupez-les en deux, retirez le noyau. Mettez-les dans un petit plat a four avec le beurre, 2 cas de sucre roux, 10 cl de vin blanc, reserver. Tournez la canette sur un coté, faites dorer, tounez sur l autre coté, laisser doer. Enfounez les peches sur une grille au dessus de la canette. Mouillez la canette avec le jus de veau et 10 cl de vin blanc. Laisser cuire 40 minutes environ en surveillant et en arrossant souvent la canette. Surveiller les peches elles doivent etre tendre, mais ne pas laisser compoter. Sortez la canette, laissez-la reposer 15 minutes. Sortir les peches, récuperez leur jus, mélangez-le avec le jus de cuisson de la canette. Filtrez le jus. Coupez la canette, disposez-la sur un plat de service. Autour des morceaux de canette disposez les peches. Nappez de sauce, servez le reste en sauciére. Servez.