Canette rotie aux petits légumes

Four a 200 degrés. Epluchez les oignos, coupez-les en deux. Mettre la canette dans un plat a four, avec les oignons, a l intérieur la gousse d ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier. Salez et poivrez la canette intérieur extérieur. Un trait d huile d olive. Enfournez Emondez les tomates. Epluchez les légumes, coupez en dés les navets, en demi lune les carottes, en tronçons le céleri, en dés les pommes de terre. Tournez la canette, récuperez la graisse. Baisser le four a 160 degrés, poursuivre la cuisson 1 heure trente en tournant souvant la canette, au bout d une demi-heure, arrossez la canette avec le vin blanc et le jus de veau. Dans une grande sauteuse, mettre la graisse récupérée ajoutez une noix de beurre, feu vif, faites-y sauter les légumes sauf les petits pois, salez, poivrez. Remuez, ajoutez un peu de jus de cuisson de la canette, et les petits pois. Laisser 15 a 20 minutes environ, en remuant les légumes, mettre a chauffer les tomates sur le dessus. Sortir la canette, laisser-la reposez 15 minutes environ, filtrez le jus a l aide d un chinois étamine. Coupez la canette. Dressez sur un plat de service, légumes au milieu, disposez dessus les morceaux de de canette, arrossez de jus. L excédent en sauciére. Servez.