Canette rotie farce aux figues

Flabez la canette avec un chalumeau de cuisine. Coupez les figues séchées en petits dés. Dégraissez et oupez en dés les foies de volaille. Four a 180 degrés. Dans un petit saladier mélangez le veau haché, les dé de foies de volaille, les dés de figues, sel, poivre, le ra-el-anouth, l oeuf, le banyuls. Farcir la canette avec cette farce. Fermez l ouverture de la canette avec de la ficelle de cuisine a l aide d une aiguille a brider. Fendre légerement les flancs de la canette avec un couteau aiguisé. Diposez la canette dans un plat a four, arrosser d un trait d huile d olive, sel, poivre, parsemez d herbes de provence. Enfournez pour faire dorer de tous coté la canette. Retirez l excédent de graisse rendue. Mouillez avec le bouillon de volaille, faire cuire une heure en surveillant et arrossant souvent la canette de son jus de cuisson. Fendre légerement les figues fraiches. Vérifiez la cuisson de la canette. Disposez autour de la canette les figues fraiches, poursuivre la cuisson 10 minutes. Sortir la canette, laissez-la reposer 10 minutes. Filtrez le jus de cusson. Coupez la canette, sortir la farce. Disposez dans un plat de service, la farce au milieu., autour les morceaux de canette et les figues fraiches. Arrossez de jus, le reste en sauciére.