Canette rotie jardinière de printemps

Four a 180 degrés. Mettre a l intérieur de la canette, sel, poivre, les fanes des carottes et des navets, une branche de thym, une feuille laurier. Badigennez la canette avec deux cas de graisse de canard, parsemez-la de thym émité, et d une feuille de laurier froissé. Mettez-la dans un plat a rotir. Epluchez les 2 oignons moyen, mettez-les autour de la canette. Enfounez pour la faire dorer de tous cotés. Puis dégraissez le plat, mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 1 heure a 1 heure 15 en arrossant souvent la canette de son jus de cuisson. Pendant ce temps, épluchez les carotte, les navets, les pommes de terre, les petits oignons. Coupez les navets en quatre. Equettez les pois gourmands. Mettre sur feu moyen une sauteuse avec 40 gr de beurre, faites-y suer les carottes, les navets, les pommes de terre, les petits oignons, sel, poivre. Mélangez, puis ajoutez les pois gourmands, arrosser d une louche de jus de canard. Baisser le feu a doux, laisser cuire les légumes doivent etre tendres. Sortir la canette, laissez-la reposer 15 minutes au chaud. Filtrez le jus de cuisson, mettez-le en saucière. Coupez la canette. Mettre dans un grand plat de service, la jardinière, disposez dessus les morceaux de canette, nappez de jus de roti. Servez de suite.