Canette rotie petits pois au lard

Epluchez et coupez en quatre l oignon. Epluchez et coupez en dés les carottes. Coupez en tronçons le céleri. . Four a 180 degrés. Découennez et coupez le lard en petits lardons. . Mettre la canette dans un plat a four avec a l intérieur une branche de thym, une feuille de laurier, la gousse d ail écrasée. Autour, l oignon, les parures de carotte, la couenne de lard, sel, poivre. Enfournez pour faire dorer de tous les cotés 15 a 20 minutes environ. Baisser le four a 160. Mouillez la canette avec le vin blanc et une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson 45 minutes, en tournant et arrossant souvent la canette. . Dans une sauteuse sur feu doux, une noix de beurre, faites-y revenir les petits oignons, les carottes, les lardons, le céleri, puis ajoutez les petits pois et le bouillon de volaille, sel, poivre. . Laisser cuire 15 a 20 minutes. Sortir la canette, laisser reposer au chaud 15 minutes. . Filtrez et degraissez le jus de cuisson. Mettez-le en saucière. . Dresssez dans un grand plat les petits pois. Coupez la canette, disposez-la autour des petits pois. Servez le plat et la sauce.