Carbonade flamande

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 4h00

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Un morceau de paleron de 1kg4 environ,2 os de veau,75cl de biére ambrée(perso une jenlain),25cl de jus de veau,10cl de vinaigre de vin,un bouquet garni(thym,laurier queue de persil,un brin de sauge),5 gros oignons,2 gousses d ail,25gr de saindoux,6 tranches de pain d épices,moutarde,45gr de vergeoise ou cassonade,farine,sel,poivre du moulin,

Préparation:

Four a 160 degrés. . Coupez en tranches le paleron. Epluchez et émincez les oignons. . Mettre sur feu vif une cocotte avec le saindoux, faites-y saissir les tranches de paleronsel, poivre, laisser colorer. . Retirez les tranches de paleron, a leur place faire bien suer les oignons, ajoutez la vergeoise, bien mélanger. Ajoutez le vinaigre, puis la farine, remettre la viande. Mouillez avec la bière et le jus de veau, mélanger. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d ail écrasées, baisser le feu, amener a fémissement, sel, poivre du moulin. Tartiner de moutarde les tranches de pain d épices et poseez-les sur le dessus de la cocotte. . Couvrir et enfournez pour 4 heures en surveillant, baisser la temperature du four si besoin. Mélanger et servez dans un plat de service ou dans la cocotte avec des frites ou des pommes de terre a l anglaise.