Carpaccio de boeuf au pesto rosso

Mettre le morceau de tranche de boeuf 15 minutes au congel pour le faire raidir, puis le trancher en fines tranches que vous disposez sur assiette, mettre au frais. . Coupez la tomate en rondelle. Les mettre sur le pourtour de l assiette. Au momment du service, sortir les assiettes, faire des quenelles de pesto rosso que vous disposez sur les assiettes, fleurs de sel, poivre du moulin, pluches de basilic et copeaux de parmesan. . Servez avec un mesclun et des frites.