Carpaccio de boeuf aux asperges vertes

Faites raidir le morceau de rumsteak au congel une heure. Cassez les pieds des asperges. Epluchez-les. Faites les cuire a la vapeur 6 a 8 minutes. Le refroidir dans un saladier rempli de glaçons. Retirez-les épongez -les dans un torchon. Coupez les rondeles de citron en deux, réservez. Sortir le rumsteak coupez-le en tranches fines Dressez sur assiette tranches de rumsteak, couvrir la surface de l assiette, fleur de sel, poivre. Autour les demi rondelles de citron. Au milieu répartir les asperges vertes. Arrossez d huile d olive. Disposez dessus des copeaux de parmesan. Servir