Carpaccio de boeuf sauce pimentée

Mettre le coeur de rumsteak au congel une heure. Emondez et concassz les tomates. Dans un bol : le concassé de tomate, une cas de vinaigre balsamique, le pépéroncIno, les capres, émulsionnez avec l huile d olive. Sortir le coeur de rumsteak, le coupez en tranches fines, disposez sur deux assiettes. Coupez en deux les tomates grappes. Disposez-les autour de la viande. Arrossez de sauce pimentée. Parsemez de fleurs de sel et de copeaux de parmesan. Décorez de pluches de basilic.  Servez