Carpaccio de boeuf aux cépes

  Mettre le morceau de boeuf au congelateur, pour le faire raidir. Coupez le pied terreux du cépe, nettoyez-le avec une éponge humide. Coupez le pied du cépe en dés. Coupez la tete en lamellles. Coupez les rondelles de citron en deux. Sortir du congélateur, le morceaux de boeuf, le coupez en tranches fines. Disposez-les en rosace sur assiette. Parsemez de fleurs de sel et de poivre du moulin. Disposez dessus les dés de cépe, autour les tranches de cépe et les rondelles de citron, remettre de la fleurs de sel et du poivre sur les cépe. Arrossez d huile d olive. Parsemez de copeaux de parmesan. Décorez de pluches de persil plat.  Servez