Carpaccio de saumon

Retirez bien les arrettes du filet de saumon. Mettez-le au congel une heure pour le faire raidir. Coupez en rondelles la tomate. Coupez en demi rondelle le demi citron. Sortir le saumon. Coupez-le en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Disposez ces tranches de saumon sur assiette (deux assiettes). Répartir autour des assiettes rondelles de tomate et de citron. Parsemez chaque assiette de baies roses, pimen d espelette (a votre convenance), fleurs de sel. Arrossez d huile d olive. Parsemez d aneth ciselée. Filez les assiettes. Mettre au frais jusqu au momment du sevice.  Servez