Carpaccio de st.jacques sur lit de mangue

Ouvrir et nettoyer les st. jacques (faites le faire pa le poissonnier si vous preferez) resrver au frais. Eplucher la mangue, couper 2 tiers en petits des, eplucher l e concombre et l oignon, couper les en des tres fins, ciboulette couper fin (au ciseaux) couper le fruit de la passion en deux, recuperer les graines, mettre quelques unes de cote pour la deco. Melanger l ensemble dans un saladier. Mixer le reste de mangue, un filet de jus de citron vert, huile d olive, sel, piment d espelette.

Couper les st. jacques en fines lamelles. Mariner huile d olive, jus de citron vert fleur de sel, piment d espelette, quelques minutes. Dresser sur assiette individuelle le melange : mangue, oignon, concombre. Les st. jacques dessus, parsemer des graines du fruit de la passion que vous aviez mis de cote.

Le coulis autour, decorer pluche de cerfeuil. Servir bien frais. Avec un chablis, champagne.