Carpoccio a la vénitienne

Epluchez le paleron, le mettre au congel pour le faire raidir. Epluchez les carottes et les coupez -les en batonnets. Coupez la courgettes en batonnets. Faites pochez 2 minutes a l eau bouillante salée. Refroidir a l eau glacée. Egouettez-les. Coupez le boeuf en tranhes trés fies, aplatissez-les. Disposez les tranches sur deux assiettes, fleurs de sel, poivre, arrossez d huile d olive et du jus d un demi citron. Disposez au centre les carottes et les courgettes. . Parsemez de capres, de copeaux de parmesan et de pluches de basilic. Decorer de rondelles de citon.