Carré d agneau en croute d herbes

Four a 180 degrés. Hachez le persil, la sauge, la ciboulette. Epluchez et pilez les gousses d ail. Mélangez dans un saladier la chapelure, les herbes fraiches, l origan, l ail, l oeuf, sel, poivre et le beurre mou. Mettre sur feu vif une grande poele avec 2 cas d huile d olive, faites-y dorer les carrés d agneau de tous cotés sel, poivre. Coupez en deux et évidez les tomates. Mettre dans un plat a four les carrés d agneau, recouvert de la croute d herbes, remplir les tomates avec le reste de croute d herbes. Enfournez pour 8 a 10 minutes (suivant la cuisson désirée) en surveillant. Sortir le plat de carrés d agneau du four. Dressez sur une planche les carrés d agneau et les tomates provençale. Servez et coupez les carrés a table.