Carré de porc en cocotte

  Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Lavez et brossez les pommes de terre grenaille. Etalonnez le carré ou faites le faire par le boucher. Four a 180 degrés. Mettre sur feu moyen une cocotte avec une cas de graisse de canard, faites-y suer les oignons. . Ajoutez le carré, faites-le colorer de tous cotés, sel, poivre, cumin, thym émiété. Ajoutez les rondelles de carotte, la tete d ail, la feuille de laurier. Couvrir et enfournez pour 25 minutes environ. Ajoutez les pommes de terre grenaille, sel, poivre, poursuivre la cuisson 20 a 25 minutes, en arrossant réguliérement le carré de son jus de cuisson. Sortir la cocotte du four. Dressez dans un plat de service, les légumes, disposez dessus le carré, arrossez d une louche de jus de cuisson. Mettre le reste de jus en saucière.