Carrelet beurre au safran

Videz et nettoyez les carrelets. Mettre a infusez dans un petit bol les safran. Mélanger dans un plat 40 gr de farine, une cas de cucuma, une pincée de piment d espelette, sel. Mettre une petite casserole sur feu doux avec l infusion de safran. Amenez a frémissement, sel, piment d espelette. Ajoutez la creme fraiche faire réduire. Montez avec 40 gr de beurre en morceaux. Reservez au bain marie. Mettre sur feu vif deux poeles avec 2 cas d huile d olive et noix de beurre. Passez les carrelets dans la farine aromatisée. Puis faites les cuire, des deux cotés. Dressez dans un plat les carrelets et le beurre au safrandans un petit bol. Servez avec des pommes de terre a l anglaise et décorez du persil haché.