Cassoulet toulousain

La veille faire tremper les haricots dans un grand saladier d eau froide. Le lendemain épluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles épaisses les carottes. Dans une grande casserole sur feu moyen mettre a cuire les haricots avec un oignon émincé, la moitié des rondelles de carottes, la branche de thym, la feuille de laurier, une gousse d ail écrassée et une cas de graisse de canard, couvrir d eau a hauteur plus. Saler et poivrer au trois quart de cuisson. Dans une sauteuse faites revenir et dorer les colliers d agneau, avec une cas de graisse de canard, ajoutez un oignon émincé, les rondelles de carottes restantes, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le bouillon de volaille, herbes de provence, sel, poivre. Dans deux poeles sur feu moyen faites griller les tranches de lard, les couennes de lard et les saucisses de toulouse. Coupez les tranches de lard et les saucisses en deux. Four a 160 degrés. Dés que les haricots sont cuits, dressez dans un grand plat en terre ou une cassole, les couennes de lard, une couche d haricots. Mettre dessus colliers d agneau, tranche de lard, saucisses de toulouse, les confits de canard. Couvrir avec le restes des haricots, versez le jus de cuisson des colliers d agneau et des haricots. Enfournez pour deux heures, au bout d une heure, (rajouter du bouillon de volaille si neccessaire) recouvrir de chapelure, laissez se former une croute. Brisez cette croute mélangeant doucement aux haricots. Répétez plusieurs fois l opération. Sortir le plat et servez.