Cervelle de porc aux capres

Faire dégorger les cervelles de porc dans un saladier avec de l eau froide et 7 cl de vinaigre de cidre. Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire a l anglaise (eau salée). Mettre une casserole d eau salée, avec branche de thym, une feuille de laurier, une gousse d ail écrassée, 5 grains de poivre, une cac de grain de coriandre. Amennez a ébullition, faites-y cuire les cervelles. Mettre une petites casserole sur feu moyen avec 50 gr de beurre salé, faites le noisette. Incorporez les capres, avec une cac de vinaigre de cidre. Dressez sur plat les cervelles de porc, les pommes de terre autour, poivre du moulin, nappez de beurre aux capres. Parsemez de persil haché. Servez de suite.