Cervelle de veau au vinaigre balsamique

Faire dégorger la cervelle dans un grand saladier rempli d eau avec 10 cl de vinaigre de cidre pendant une demi-heure. Epluchez les pommes de terre et la carotte. Faire cuire a la vapeur, les pommes de terre, la carotte, et les tetes de champignons. Une casserole avec de l eau salée gros sel, vinaigre de cidre environ 5 cl, faire bouillir.

Nettoyez la cervelle, enlevez parties sanguinonlantes et la pellicule qui enveloppe la cervelle, mettez-la à cuire dans la casserole d eau vinaigrée. Dans une petite casserole sur feu vif, faire fondre le beurre, qu il prenne une couleur noisette, ajoutez le vinaigre balsamique, une pincée de piment, sel, poivre. Dresser sur un plat de service, cervelle au milieu, autour les légumes, nappez de beurre au balsamique, parsemez de persil haché, décorez avec les pluches de basilic.