Cervelle de veau a la panure japonaise

Mettre la cervelle de veau dans un saladier rempli d eau froide avc 10 cl de vinaigre. Laissez-la dégorgez une heure. Sortez-la retirez les parties sanguilonantes et la peau de la cervelle. Remettez-la dans un saladier d eau froide. Mettre a bouillir un litre d eau avec gros sel, une branche de thym, poivre du moulin et 5 cl de vinaigre. Faites-y cuire la cervelle, sortez-la laissez-la refroidir. Coupez-la en tranches. . Préparez une assiette avec de la maizena, une autre avec le blanc d oeuf battu, une autre avec la chapelure japonaise. Puis passez chaque tranche de cervelle dans la maizena, puis le blanc d oeuf, puis la chapelure japonaise. Mettre sur feu vif une poele avec 2 cas d huile, faites-y cuire et dorer les tranches de cervelles. Sortez-les, épongez-les sur du papier absorbant. Dressez sur un plat de service, avec des quariers de citron vert et des pommes de terre cuites a l anglaise.  Servez