Cervelles de porc au poivre vert

Faire dégorger les cervelles de porc dans un saladier d eau froide vinaigré, Une demi-heure environ. Epluchez et faites cuire a l anglaise (a l eau salée) les pommes de terre. Rincez et nettoyez les cervelles. Faire blanchir les cervelles dans une casserole d eau salée et citronnée. Sortir les cervelles. Mettre sur feu moyen une poele avec le beurre, faites-y dorer les cervelles doucement. Baisser le feu a doux, ajoutez le poivre vert égouetté, et 2 cas de vinaigre de cidre. Dressez dans un plat de service, les cervelles autour les pommes de terre. Arrossez le tout de beurre au poivre vert. Parsemez de persil. Servez de suite.