Chapon de pintade farce au boudin blanc

Epluchez et hachez finement les échalotes. Four a 180 degrés. Retirez la peau du boudin blanc. Puis le couper en dés. . Dans un bol faire tremper la tranche de pain de mie avec le lait. Dans un saladier : mélangez la farce fine, les échalotes, le persil, le cognac, le pain éssoré, sel, poivre. Puis incorporez les dés de boudin blanc. Farcir le chapon de pintade de cette farce. Le fermer a l aide de cure dent ou le coudre a la ficelle de cuisine. Beurrez le chapon sur toute sa surface. Parsemez-le d origan et de thym. Puis sel, poivre. Enfournez le, laissez le bien dorer de tous cotés. Baissez le four a 160 degrés. Mouillez ave le bouillon de volaille en deux fois. Laissez cuire une heure environ, en surveillant et en arrossant souvent le chapon de son jus de cuisson. Sortir le chapon, laissez-le reposer 10 a 15 minutes. Filtrez le jus de cuisson, mettez-le en sauciére. Coupez le chapon, disposez les morceaux sur un plat de service, au centre mettre la farce, arrossez le tout d une petite louche de jus. Servez avec des marrons et une poélée de cepes.