Chapon de pintade farce au foie gras

  Four a 180 segrés. Dans un saladier préparez la farce : mélangez le porc haché, le veau haché, le foie gras coupé en dés, l oeuf, la ciboulette, le quatre épices, le cognac, sel, poivre. Flambez le chapon de pintade avec un chalumeau de cuisine pour éliminer toutes les petites plumes restantes. Puis le remplir de farce, coudre l ouverture a l aide d une aiguille a brider avec de la ficelle a cuisine. Le mettre dans un plat a four, sel, poivre, l enduire de graisse de canard (perso graisse de ma terrine de foie gras). Enfournez pour 1 heure 20 environ, en retournant plusieurs fois le chapon, Quand i, est bien dorer de tous cotés mouillez de jus de veau, ajoutez les rates. Arossez plusieurs fois de son jus de cuisson le chapon de pintade. Vérifiez la cuisson mettre les marrons, laissez 10 minutes en arrossant de son jus de cuisson le chapon. Sortir le chapon, laissez le reposer 15 minutes, puis coupez le chapon, sortir la farce. Dispossez sur un plat de service, au milieu la frace, autour les morceaux de chapon, les marrons et les rates. Arrosez le tout de sauce. Servez