Chateaubriand sauce bourguignonne maison

Sauce bourguignonne : Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez la carottes en rondelles fines. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en 4 ou 6. Mettre une casserole sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile, faites y revenir les échalotes, la carotte, les champignons, les lardons, sel, poivre. Mouillez avec le vin rouge, faites réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et la creme de cassis, faire réduire d un tiers. Mixez et remettre sur feu doux Incororez 25 gr de beurre en vannant (tournez sur elle meme la casserole. Reservez au bain marie. Faire les frites en deux bains. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile et une noix de beurre, faites y saisssir et cuire des deux cotés les chateaubriand, sel, poivre. Mettre en sauciére la sauce bourguignonne. Dressez sur plat ou assiette les chateaubriand avec des frites.