Chevreau roti à l origan et ces flageolets

La veille faire tremper les flageolets dans un saladier d eau froide. Le lendemain dans un saladier mélangez la pulpe de tomate, le concentré de tomate, une cac de paprika, l origan, 2 cas d huile d olive, sel, poivre. Coupez le chevreau en morceaux. Enrobez chaque morceaux de chevreau de l appareil a l origan. Disposez-les dans un grand plat a four avec la tete d ail coupée en deux. Laisser mariner une heure. Four a 180 degrés. Egouettez les flageolets, mettez-les a cuire dans une casserole départ a l eau froide. Ajoutez l oignon piqué de clou de girofle, le bouquet garni. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Dans une sauteuse avec 25 gr de beurre, faites-y suer les rondelles de carotte, sel, poivre. Ajoutez-les aux flageolets ainsi que sel, poivre, baissez le feu a moyen. Laisser cuire jusque les flageolets soit tendres. Enfounez le chevreau, au bout d une demi heure, mouillez avec le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 40 minutes. Sortez le plat de chevreau. Dressez dans un grand plat de service les flageolets au milieu, disposez dessus les morceaux de chevreau. Arrossez de jus de cuisson.  Servez