Chevreau roti a la moutarde d alsace

Laver les rates. Epluchez et coupez en rondelles épaisses les vitelottes. Coupez le chevreau en morceau, reservez les abats pour une autre recette. Epluchez les échalotes. Four a 180 degrés. . Dans un plat a four disposez les rates, les rondelles de vitelottes, les échalotes, le vert de poireau émincé, les gousses d ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, parsemez de beurre, sel, poivre. . Dessus disposez les morceaux de chevreau, sel, poivre, thym émiété, beurrer les morceaux avec du beurre fondu a l aide d un pinceau. Enfournez pour faire dorer les morceaux de chevreau. Puis mouillez avec le bouillon, laisser cuire 10 minutes. Dans un bol mélanger 4 cas de moutarde, avec 3 cas de creme fraiche et une cac de cumin. Nappez de cet appareil les morceaux de chevreau, poursuivre la cuisson, 35 a 40 minutes, en arrossant souvent, baisser le four a 160 degrés. Verifier la cuisson. . Dressez dans un plat de service.  Servez