Chinchard sauce aux caprons

Videz, écaillez et nettoyez les chinchards. Zestez le citron. Epluchez et émincez les oignons.. Emondez et concassez les tomates. Dans une sauteuse sur feu moyen, avec 2 cas d huile faire suer les oignons. Ajoutez le thm émiété, la gousse d ail écrassée. Incorporez le concassé de tomate, le jus du citron, les zestes. Faire réduire a feu doux, paprika, sel, poivre, une pincée de sucre. Mettre une poele sur feu vif avec 3 cas d huile d olive, passez les chinchards dans la farine, sécoez-les pour enlevez l excédent de farine. Faites les cuire de tous cotés, sel, poivre. Ajoutez a la sauce tomate, les caprons et le persil. Dressez dans un plat de service, la sauce aux caprons. Disposez dessus les chinchards. Servez avec des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf.