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Chinchards a la portugaise
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
4 Petits chinchard de 120 gr chacun environ 4 Oignons 2 Gousses d ailUn citron Une cas de concentré de tomateUne cac de piment doux en poudreUne pincée de piment rouge en poudre Une dose de safran en poudreHuile d olive 10 Cl de vin blanc sec10 Cl de fumet de poisson Une demi cac de sucre FarineUne branche de thym Une cas de persil hachéSelPoivre
Préparation:
Videz, grattez et nettoyez les chinchards. Epluchez et émincez les oignons. Zestez le citron. Mettre une petite casserole sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y suer les oignons. Ajoutez les gousses d ail écrassées, les zestes de citron, la branche de thym, sel, piment doux, concentré de tomate. Mouillez avec le jus de citron, le vin blanc sec, le fumet de poisson. Amenez a ébullition écumez. Baissez le feu a doux ajoutez le piment rouge en poudre, le sucre, le safran. Faire réduire de moitié. Passez dans la farine les chinchards. Mettre une poele sur feu vif avec 2 cas d huile d olive. Faites-y cuire des deux cotés les chinchards, sel, poivre. Dressez dans un plat de service les chinchards et nappez de sauce aux oignons. Servez avec des pommes de terre cuites a l eau. Parsemez de persil haché. Servez de suite.
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode