Chou fleurs au jambon

Retirez les feuilles et le trongon du chou fleurs. Coupez-le en fleurettes. Les faire cuire a l eau salée, cuire al-dente. Four a 180 degrés. Faire la béchamel : dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre, ajouter 50 gr de farine, faire un roux blanc, versez le lait en filet, en fouettant, sel, poivre. Incorporez la creme fleurette, baiser le feu a trés doux, laisser cuire 7 a 8 minutes en remuant. Incorporez 75 gr d emmental rapé. Dans un petit bol mettre le safran avec une petite louche de cuisson du chou fleur, laisser infuser 5 minutes. Ajoutez-le a la béchamel. Dans un plat a gratin, metttre au fond une louche de béchamel, mettre les fleurettes de chou fleur. Nappez de béchamel, disposez dessus les tranches de jambon en chiffonade. Mettre le reste de béchamel, parsemez du reste d emmental rapé et de chapelure. Enfournez pour faire gratiner. Sortir le plat et servir.