Choucroute royale pour deux

Epluchez les oignons. Emincez deux oignons. Rincez les jarrets et le lard. Mettre les jarrets dans un faitout avec, une branche de céleri, un oignon, une branche de thym, une feuille de laurier, les clous de girofle, 10 grains de poivre, 10 baies de genievre, une cac de grains de coriandre, une de cumin en grains, couvrir d eau a hauteur. Amenez a ébullition, écumez. Baissez le feu a moyen faire cuire une heure. Ajoutez le lard demi-sel poursuivre la cuisson une heure. Pendant ce temps dans une cocotte sur feu moyen avec 3 cas de graissse d oie faites suer les ooignons émincés. Rincez la choucroute, ajoutez la dans la cocotte, avec le vin blanc, 10 baies de geniévre, une cas de cumin en grains, une de coriandre. Faire cuire a feu doux une heure. Ajoutez les saucisses de montbéliards une demi heure avant la fin de cuisson de la choucroute et une ou deux louches filtrées de la cuisson des jarrets et du lard. Enfin de cuisson ajoutez les jarrets, le lard, les tranches de kessler, les knacks d alsace. Dressez dans un plat de service.  Servir