Choux farcis a la chair a saucisse

Hachez le persil. Retirez le trongnon de chou. Retirez les grandes feuilles, puis faire blanchir a l eau salée les feuilles et le coeur du chou. Rafraichir le tout. Emincez finement le coeur du chou. Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupez en dés la carotte. Coupez en tronçons fins le blanc de poireau. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y suer les oignons, les dés de carotte, le poireau, sel, poivre, thym émiété. . Mouillez avec le bouillon de boeuf, baisser le feu et laisser cuire. Faire tremper dans un bol la tranche de pain avec 5 cl d huile d olive. Epluchez et hachez les échalotes et les gousses d ail. Dans une poele sr feu moyen avec une cas d huile dolive, faites-y revenir les échalotes, ajoutez le coeur de chou émincé et l ail, sel, poivre, baisser le feu a trés doux, et laisser compotez en remuant. Four a 180 degrés. Dans un grand bol mélangez la chair a saucisse, le pain de mie, le chou compoté, un oeuf, une cac de cumin, sel, poivre. Mélanger bien. Mettre le mélange de légumes au bouillon de boeuf dans le fond d un plat a four. Etalez sur le plan de travail des feuilles de champs qui se chevauchent, au milieu une boule de farce, replier les feuilles de chou, moulez ddans une grande louche. Mettre dans le plat a four. Recomencer l opération trois fois. Enfounez pour 1 heure trente environ. , En arrossant souvent et en surveillant. Sortir le plat du four.  Servez.