Civet de lapin au beaujolais

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Un lapin avec son foie de 1 kg 500 environ, sang du lapin ou 10 cl de sang de porc(demander au boucher) , 300 gr de lard, 250 gr de champignons de paris, une bouteille de beaujolais, 20 cl de fond de veau, 2 oignons, 2 carottes, une gousse d ail,un bouquet garnie (vert de poireau,queue de persil,une feuille de laurier,feuilles de céleri,une branche de thym) sel,poivre, graisse de canard,5 cl de vinaigre de vin

Préparation:

Faire bouillir le beaujolais dans une casserole 5 minutes, retirez du feu, reservez. Coupez le lapin en morceaux. Mixez le foie du lapin, mettez-le dans un bol avec le sang et le vinaigre. Decouennez le lard, puis coupez-le en lardons. . Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux. Mettre sur feu moyen une cocotte avec 2 cas de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de lapin avec la couenne de lard, sel, poivre. Retirez les morceaux de lapin. A la place faites revenir les oignons, les lardons, les carottes. Remettre les morceaux de lapin. Ajoutez les champignons, la gousse d ail écrassée. Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amenez a ébullition, baissez le feu a doux, couvrir et laissez cuire une heure environ, en surveilant. Enfin de cuisson, incorporez le foie et le sang, mélangez doucement. Dressez dans un grand plat de service creux. Servez.