Cocotte de veau aux olives vertes

Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Retirez le trognon et les sommités du fenouil. Coupez le en deux et émncez les. Dénoyauter les olives vertes. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites revenir et dorer les morceaux de veau, sel, poivre. Retirez-les, reservez. A la place faites-y suer les oignons, le fenouil, les carottes, sel, poivre. Ajoutez les gousses d ail écrassées, le thym, le laurier. Remettre les morceaux de veau, ajoutez le cumin et la purée de piment rouge (facultatif). Mouillez avec le vin blanc et le jus de veau. Incorporez la pulpe de tomate, les olives vertes et le pastis, Poursuivre la cuisson une heure trente a petit feu. Vérifiez la cuisson. Dressez dans un plat de service creux. Parsemez de persil. Servez avec des macaronis.