Cotes d agneau à la gremolata

Zestez l orange et le citron. Epluchez, dégermez et pilez les gousses d ail. Effeuillez et hachez le persil. Mixez les estes d orange et de citron (pas trop). Dans un bol mélange les zestes d orange et de citron, l ail pilé, le persil, flocons de piment (a votre convenance). Pressez l orange et le citron, reservez le jus. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites-y saissir et cuire des deux cotés les cotes d agneau comme vous désirez. Dressez dans un plat les cotes, fleurs de sel. Déglacez la poele avecle jus d orange, citron. Versez ce déglaçage sur les cotes d agneau. Parsemez de la gremalota. Servez avec des aubergines grillées.