Confit de canard aux haricots tarbais

Faire tremper la vieille les haricots. Le lendemain, épluchez et coupez en demie-lune les carottes. Epluchez les oignons sauciers. Mettre sur feu doux dans une casserole, avec une cas de graisse des confits et une cas d eau, mettre a cuire les carottes et les oignons, sel et poivre. Four a 200 degrés. Dans une casserole, mettre a cuire les haricots, avec le bouquet garni et les gousses d ail écrasée, couvrir d eau froide a hauteur. . Amener a ébullition, écumez, baisser le feu, laisser cuire. A mi cuisson une heure environ, ajoutez les oignons et les carottes, poursuivre la cuisson les haricots doivent etre tendre (une demi-heure environ), rajoutez un peu de graisse des confits facultatif, réctifiez l assaissonnement. . Emondez les tomates. Mettre les cuisses de canard dans un plat a four, enfournez pour faire dorer rendre la peau des confits croustillante. Retirez l excédent de graisse, garder la pour une autre recette). . Réchauffer les deux tomates au four. Dressez sur un plat de service, les haricots au milieu, dessus les confits de canard, autour ls deux tomates. Décorez de pluches de persil. . Servez