Coq au champagne et girolles

Glacer les oignons dans une casserole un peu de graisse de canard et 2 cuillere de bouillon. Couper en des les carottes, emince le poireau, dans une cocotte, faire dorer les morceau de coq avec un peu de graisse de canard, ajouter les carottes, le poireau. Singer avec tres peu de farine. Mouiller avec le champagne, le jus de veau, le bouillon de vollaile. Bouquet garni, sel poivre, coriandre.

Faire cuire 1 heure petit feu. Faire sauter les girolles a la poele, graisse de canard bien chaude, sel flamber au marc de champagne (cognac si vous prefere) faire rissoles les lardons. Au bout de l heure de cuisson, ajouter dans la cocotte : les oignons, les lardons, les girolles. Poursuivre la cuisson jusque le coq soit tendre mais sans se defaire. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.